傳統的腐竹烘干工藝
腐竹傳統的烘干方法是依靠晾曬或者土制烘房進行。晾曬時間較長，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態，導致腐竹外形收縮厲害，表面油分較少，色澤欠佳；而且腐竹日曬易發霉。土制烘房衛生環境較差，腐竹烘干時溫度不易控制，腐竹在烘干過程中水分不斷蒸發，腐竹的表面水分與內部的水分相差較大，烘干后的腐竹比較容易斷。
空氣能熱泵烘干機特點
空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節能烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱。相對于電熱烘干機而言，節約了三分之二的電能。
空氣能高溫熱泵烘干機，帶有獨特智能化溫濕控制系統，可以準確控制烘干溫濕度及烘干時間，可以嚴格按照烘干工藝進行精確烘干，因此烘干品質好，保留了成品的色、香、味、形，腐竹的損耗小，用2斤濕料腐竹可以烘干成1斤優質的干料腐竹，效果優于傳統的晾曬烘干法。
腐竹熱泵烘干工藝
腐竹烘干一般經歷預熱、高溫烘干階段、恒溫烘干階段、降溫回潮階段。腐竹烘干過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外，對于濕度控制不當，烘干過程，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。
第一階段——大量排濕：腐竹放入烤房內烘干，溫度設置65℃，這個時候需要大量排濕，水分不能停留在烤房內過久，4小時后，使腐竹內部保持一定的干燥程度。
第二階段——恒溫恒濕烘干：將烘干房內溫度下調到60℃，相對濕度控制在50%以下，烘干時間6小時，保證腐竹表面有一定的亮度。
第三階段——控制濕度：將烘干房內的溫度再次下降，控制在58℃，保持排濕，烘干時間控制在6～8小時左右,等待烤房濕度降至15%以下即可,一般將腐竹的濕度控制在10～13%左右。
腐竹烘干的注意事項
1、前期的保濕升溫烘干過程對于腐竹的彭化有重要影響。腐竹的膨化決定了腐竹的外形品質。
2、腐竹表面的油分和光澤。
3、腐竹烘干后的韌性。不易脆斷。
4、不同品種的腐竹不能混在一起烘干加工。
